映象网商丘讯(尚海东 田保庆)9月19日上午,宁陵县张弓酒业锣鼓喧天,彩旗飘扬,酒香四溢。为共同见证头排张弓酎酒之开窖,品味张弓酎酒之绵软醇厚,在张弓酒业幸福广场盛大举办张弓酒业首届酿酒节。河南省酒业协会会长熊玉亮、河南省食品安全协会会长齐天生、河南省酒业协会总工程师赵书民,张弓酒业董事长孟艳、总经理马亚杰、营销总顾问贾福春,来自全国各地的核心经销商代表、供应商代表以及省内外媒体朋友共800余人共同见证了这一神圣时刻。
2014年,董事长孟艳明确提出“质量、责任、合作、守法”的八字方针,将酿酒品质摆在第一位。对原粮的品级标准,对酿酒的工序,对储酒的环境和容器都潜心琢磨,对任何能够提高张弓酒品质的建议都认真对待,付诸实践。那个遥远而又飘渺的传说,一直萦绕心中,挥之不去。
2015年,孟总有意识的安排酿酒车间,专门辟出10个窖池,以超过常规发酵周期的时间,做一些张弓酎酒的实验,希望能重现远古酿酒神技。
2016年3月份,用做张弓酎酒实验的10个窖池开窖酿酒,10个窖池烤出来的原酒仅仅只有正常发酵周期的不足50%。虽然酒质异常的好,但是极低的出酒率并不符合酿酒的基本投入产出比,何况现在效益至上的商业社会!看来,酎酒只是一个遥远而又美丽的传说。
这仅有的张弓酎酒酿造实验样本、时间、数量极其有限,不具有纵向和横向的参考研究价值。而且是否就是传说中的“酎酒”?尚不得而知。确凿无疑的是,根据色谱分析仪分析检测,各种理化指标,都远超一等一的优质原酒标准。经过各种感官比对品尝,这10个窖池烤出来的原酒质量远远高于我们传统所谓的好酒标准:气味芬芳,后味幽雅,绵软醇厚,甜的自然,香的厚重。
对酎酒这远古酿造工艺的神往,对极致品质的不懈追求。这个实验结果好似寒冬里的一点火光,沙漠中的一片绿洲。孟总不忍放弃,决定在2016年继续进行张弓酎酒实验,
这次扩大到20个窖池,对为此而产生的经济损失,慎之又慎。为了酿出最好的张弓酎酒,尽最大的能力进行投入,不计较一时一地的得失。“如果只是当生意做,为了赚钱,那你们把我的格局看的也太低了!”孟总如是说。
在这种精神的感召下。以低度鼻祖郭宗武老先生的嫡孙郭广阔为首的酿酒科研小组,潜心研究古籍,咨询业内专家,在2015年实验的基础上,结合现在张弓独有的酿酒工艺,从制曲、拌料、蒸煮、入池发酵,到开窖,全方位的实时监控,观察记录,同时,数据与第一次酎酒试验做同期对比。
借助于国家日渐严格的环保监测,孟总说服公司管理层,统一思想,痛下决心,将原定的酿酒周期270天延伸到330天。
等到2017年开窖烤酒,张弓酎酒量只是正常酿酒水平的30%,但品质略胜于2016年的张弓酎酒———不管是理化指标还是感官品评。经过细致入微的测试、对比、专家座谈研讨,在浓香型白酒中,这种原酒的成色和品质,从来没有出现过。这种结果也让专家们既兴奋又担忧:极致的品质,和极低的投入产出比,只能是昙花一现,商业社会中无法量产,难以保障经济效益。“我的格局在这,我对品质的追求永无止境!我会尽我们最大的能力继续投入,重现这种失传的远古酿酒神技”孟总再次给大家申明自己的原则。2017年张弓酎酒实验继续扩大了至整个车间,窖池达100条。
斗转星移,日月轮回。随着整整330天的漫长期盼,金秋佳节,九月十九日九点五十九分,张弓酎酒开酿!见证远古酿酒神技,见证张弓酎酒奇迹,昔日天子秘酎,今日吾辈畅饮!
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